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过去在家制作面食的常用方法是用老酵母制作面食|石磨制粉设备
日期:2020年11月18日    关键词:石磨制粉设备

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  1用干酵母做面团,不加碱中和。过去在家制作面食的常用方法是用老酵母制作面食,即用一块老酵母(又称“老肥”、“面条”、“发起者”等)和面粉混合成面团|石磨制粉设备。发酵。如果用老酵母做面条,很容易产生混合菌。面团开始后容易发酸,所以要加碱中和。如果你不常吃意大利面,老酵母不容易保存。现在,工厂生产的干酵母用于发酵。由于干酵母是由纯培养菌制成,没有像面粉肥一样与大量乳酸菌和醋酸菌混合,因此不会有微生物产酸的过程。它变酸了,所以不必加碱中和。但是,如果来源时间延长,一些被面粉、水和面盆表面污染的细菌会比酵母生长得更快,这仍然会使面团变酸。实践证明,用新鲜酵母制作面团,至少4小时内不会发酸,特别是温度不超过30℃时,有利于酵母繁殖,但不利于细菌繁殖。

  2家庭用水做面条。只有高档西式糕点才用牛奶做面条。我想这是因为过去国内牛奶很贵。在美国,牛奶的价格和水差不多,酵母不必担心减肥。多喝牛奶和糖有助于它的繁殖和生长。

  三。如何制作面条肥料?在温水中加点酒,与适量面粉拌匀,放入瓷盆中盖好,放在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;加一小碗面粉,加水,做成较软的面团。放置在温度较高的地方,10小时后即可使用;

  4如何用蜂蜜代替面粉肥料?将蜂蜜倒入水中揉制,每500克面粉加入250克水,1.5汤匙蜂蜜,冬天用温水,其他季节用冷水(也可以直接在面粉中加入蜂蜜),拌成面团,揉成面团,放入盆内,盖上一块湿布,放在温暖的地方2-3小时,等到面团膨胀到原来的两倍。

  5发酵的关键是什么?加适量面粉肥料。用自制的面粉肥料多加一些。每500克面粉,加80克左右的面粉肥料。如果用新鲜酵母,每500克面粉中加入5-10克;如果用新鲜酵母,可以用温水融化,然后按比例加入面粉中和,放在温暖的地方,等它发酵,比如用面粉肥料,可以分两步进行,先用一小碗面粉加入面粉肥料并揉匀,大约3-4个小时开始,然后加入另一个揉捏面粉,留2-3小时。如果时间有限,您可以将这两个步骤合并为一个步骤。环境高,发酵速度快。否则,发酵缓慢。在面团里加点盐。酵母菌可以更快的繁殖并促进二氧化碳的产生。馒头又软又壮,又甜又好吃。你也可以加些啤酒来达到更好的效果。6如何鉴别发酵程度?用手捏面团。面筋强,弹性好,发酵性好。如果把面团切开,面团上的洞又小又少,甜酸味不明显,说明面团发酵不足,需要继续发酵;稍有凹陷,有一定的肌力,用力打面团时“砰”的一声,切碎面团看看,有很多洞,还有一股酒味,说明面团刚刚好;面团升起后,触摸面团立即下沉面筋变差。切面后,面团呈棉絮状,有大而密的孔,酸度重,说明发酵温度过高。此时,应加碱或再加些面粉。面条的量取决于发酵的程度。

  7如果面条没送到我该怎么办|石磨制粉设备?在未发育好的面团上挖一个洞,加入一些白酒,再搅拌成一个抽屉;在未展开的面团中加入一点小苏打或苏打薯片,揉好;做面条时,在面条里放一点糖,不仅起得快,而且馒头也很好吃。

  8如何控制碱量?如果再加些味道和苦味,面团就不会膨胀,颜色也不会好看,而且味道会酸而硬。一般来说,每500克面粉,80克左右的面肥,4-5克碱为宜;用量也应根据酵母的年龄和温度灵活控制。比如温度高,面粉多施肥,酵母容易繁殖,但可以多一些;如果温度低,面粉应该少一些。如果不及时使用,面团中的酵母会大量繁殖,面团呈酸性,所以应该用碱中和。

 

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